Prononciation : kon-po-t'

s. f.

Sens 1
Anciennement, assaisonnement de viandes qu'on faisait cuire avec du lard et des épices.

Sens 2
Une certaine manière d'accommoder les pigeons. Une compote de pigeons.

Sens 3
Mets de dessert consistant en fruits cuits à l'eau et au sucre. Compote de poires, de cerises.

COMPOTE, CONFITURE, CONSERVE, GELÉE, MARMELADE. Confiture est le terme générique. Il s'entend de toute espèce de fruit confit dans du sucre. La conserve est une confiture ordinairement sèche et qui peut se conserver. La compote se dit des fruits cuits, soit entiers, soit en quartiers, de manière à conserver leur forme ; une compote de poires. La marmelade se dit des fruits qui s'écrasent en cuisant comme la pomme : une marmelade de pommes. La gelée est une confiture du jus des fruits, qui se prend en une masse transparente et tremblante : gelée de groseille, de pomme, de coing.

XIVe s.

XVIe s.

Composte, féminin de l'ancien participe compost, composé, du latin compositus (voy. COMPOSITE). Si la trace de l'étymologie ne s'était pas perdue, on écrirait compôte.