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> VINAIGRE
n. m. Vin aigri par la production spontanée ou provoquée de l'acide acétique et qui s'emploie surtout comme condiment. Faire du vinaigre. Vinaigre rouge, blanc. Des cornichons, des oignons confits au vinaigre. Il faut mettre dans cette sauce un filet de vinaigre. Assaisonner une salade avec du sel, du poivre, de l'huile et du vinaigre. Vinaigre rosat, à l'ail, à l'estragon, etc., Vinaigre dans lequel on a fait macérer des roses, de l'ail, de l'estragon, etc. Vinaigre de toilette, Mélange d'alcool parfumé et de vinaigre qui, étendu d'eau, sert pour la toilette. Vinaigre des quatre voleurs, Vinaigre très fort et aromatisé. Prov. et fig., On ne prend pas les mouches avec du vinaigre, On réussit mieux par la douceur que par la rudesse. Vinaigre de bois, Acide acétique tiré du bois par distillation.
> VINAIGRE
Prononciation :
vi-nè-gr' s. m. Sens
1 Produit de la fermentation acide du vin ; liqueur, qui contient, outre l'acide acétique, de l'acide malique, du tartrate acidulé de potasse et de chaux, et une matière colorante. Ajouter à une sauce un filet de vinaigre. Citation : Les cantiques que l'on chante devant celui dont le coeur est corrompu sont comme le vinaigre qu'on met dans le nitre,
SACI ,
Bible, Prov. de Salom. XXV, 20 Citation : Il est vrai qu'il ne faudrait s'attacher à rien... il faut donc toujours avoir cette Morale [de Nicole] dans les mains, comme du vinaigre au nez, de peur de s'évanouir,
SÉV. ,
20 sept. 1671 Citation : Le vinaigre nourrit de très petites anguilles, sur lesquelles vous pourrez pousser plus loin vos expériences,
BONNET ,
Lett. div. Oeuv. t. XII, p. 106, dans POUGENS Citation : Il existe dans le commerce deux sortes de vinaigres : le blanc, qui est fait avec le vin blanc ou le vin rouge aigri sur du marc de raisin blanc, et le rouge qui provient de l'acidification du vin rouge,
THENARD ,
Traité de chim. t. III, p. 435, dans POUGENS Fig.
Citation : M. le premier président y trouva trop de vinaigre [dans le style de M. le Prince], mais il y mit du sel,
RETZ ,
III, 356 Fig. et populairement. Habit de vinaigre, habit trop mince pour la saison.
Fig. Populairement. Quand on fait sauter des enfants à la corde, donner du vinaigre, c'est accélérer le mouvement de la corde.
Au bon vinaigre, cri qu'on fait en portant un enfant sur le dos par manière de jeu.
Sens
2 Vinaigre rosat, vinaigre surard, à la framboise, à l'ail, à l'estragon, vinaigre dans lequel on a fait infuser des roses, de la fleur de sureau, des framboises, de l'ail, de l'estragon. Citation : Dont l'huile de fort loin saisissait l'odorat, Et nageait dans des flots de vinaigre rosat,
BOILEAU ,
Sat. III Sens
3 Vinaigre de cidre, de bière, sorte de vinaigre qu'on obtient avec le cidre, avec la bière. Sens
4 Vinaigre de bois, dit aussi acide pyroligneux, vinaigre que l'on obtient en distillant le bois dans de vastes tuyaux de fonte qui aboutissent à un réservoir commun, dans lequel se rend tout l'acide acétique dit pyroligneux. Sens
5 Vinaigres médicinaux, préparations pharmaceutiques officinales, résultant de l'action dissolvante du vinaigre sur les substances médicinales. Vinaigre de magnanimité, ancienne préparation pharmaceutique dont l'acide formique faisait la base.
Sens
6 Vinaigre radical, acide acétique concentré, qu'on obtient par la distillation de l'acétate de cuivre cristallisé. On le remplace aujourd'hui par l'acide acétique tiré du vinaigre de bois. Sens
7 Vinaigre de toilette, vinaigre dans lequel on a mis macérer des substances aromatiques. Sens
8 Vinaigre des quatre voleurs, vinaigre très fort et très aromatisé. Citation : On doit à des assassins de Toulouse, pendant la peste de cette ville (1720), la composition connue sous le nom de vinaigre des quatre voleurs, dont l'ail et le camphre font la base,
LEMONTEY ,
Oeuv. t. v, p. 327 Sens
9 Sel de vinaigre, sel qui est extrait du vinaigre, et qu'on respire pour se garantir de l'évanouissement. Vinaigre de Saturne, acétate de plomb.
Sens
10 Terme d'alchimie. Vinaigre très aigre des philosophes, mercure qui dissout l'or sans violence. PROVERBES Le bon vin fait le bon vinaigre, on ne peut tirer une bonne chose que d'une chose qui l'est déjà.
On prend plus de mouches avec du miel qu'avec du vinaigre, on réussit mieux par la douceur que par la dureté.
HISTORIQUE XIVe s.
Citation : Pour oster la tache, pernés.... vyn egre,
P. MEYER ,
Rapports, 1re part. p. 108 XVIe s.
Citation : Aucun.... ne pourra faire vinaigre, vin de buffet, ne presurer lyes pour vendre.. aucun ne pourra achepter les vins aigres ne rappez à faire vinaigre pour les revendre, pour en faire vin de buffet ou vinaigre, Statuts des buffetiers, vinaigriers et moutardiers de Paris,
,
Lett. sept. 1514 Citation : Le froit m'assault, et m'est un peu bien esgre ; Mes habis sont tous doublés de vinaigre,
ROGER DE COLLERYE ,
Oeuv. p. 119, dans LACURNE Citation : Quelques meschantes baissieres pour le vinaigre,
RAB. ,
II, 28 ÉTYMOLOGIE Vin, et aigre ; wallon, vinaik ; bourguig. vingnaigre ; provenç. et espagn. vinagre ; ital. vinagro
> VINAIGRÉ, ÉE
Prononciation :
vi-nè-gré, grée part. passé de vinaigrer Sauce trop vinaigrée.
Se dit des lettres que l'on passe au vinaigre, de crainte qu'elles ne communiquent la peste.
Citation : Mes parents ont eu bon espoir [que je mourusse], lorsque j'étais en Pouille ; mes lettres arrivaient percées et vinaigrées,
P. L. COUR. ,
Lett. I, 207
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Traduction de vinaigre :
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